Виноградники Кейпа простираются от скалистых гор и склонов прибрежного региона до открытых равнин засушливого пустынного региона Кляйн Кару, где виноградники  в основном расположены в долинах недалеко от водоемов. В некоторых регионах Западной Капской провинции виноградники расположены на высоте между 950 и 1 100 м над уровнем моря.

Винодельческие регионы Южной Африки расположены на исторических почвах, сформировавшихся около 50 млн. лет назад. В ЮАР выделяют в основном преобладают три вида почв:

• Малоплодородные песчаники Столовой горы с низким уровнем водоудержания.
• Красноватые или желтовато–коричневые почвы, находящиеся в предгорьях на высоте 150–400 метров. Это хорошо структурированные почвы с высокой кислотностью и способностью удерживать влагу.
• Коричневатые почвы на основе глинистого сланца с частично разрушенной гранитной породой. Это хорошо структурированные плодородные почвы с высоким уровнем водоудержания.

ЮАР свойственен умеренный средиземноморский климат с большим количеством осадков. Холодные морские ветра, идущие с океана, задают прохладный тон всему прибрежному винодельческому региону.  Внутри страны виноградники расположены в засушливом регионе Кляйн Кару, который прекрасно подходит для выращивания малоурожайных лоз и производства красных насыщенных вин высокого качества. Другие винодельческие регионы расположены внутри страны в долинах рек имеют мягкий средиземноморский климат.

Жаркое солнце Южной Африки влияет на повышенное содержание сахара в винограде.  Вина ЮАР получаются более крепкими и насыщенными из-за высокой концентрации в ягоде сахара. Дополнительный сахар при производстве вина не добавляется. Однако, нельзя говорить о чрезмерной приторности южноафриканских вин – она компенсируется за счет хорошей кислотности. Средняя крепость составляет около 8% для полусухих и полусладких вин; 12-30% для десертных или сладких вин.

2 февраля 1659 года официально считается днем рождения южноафриканского виноделия. Первый губернатор Кейптауна Симон ван дер Стел отдал указ о высадке виноградников в районе города Стелленбош, Франшхук и Констанции. По его запросу земли были представлены французским гугенотам, имеющим огромный опыт многовековых винодельческих традиций. Выращенные под жарким африканским солнцем, овеянные океанским бризом под присмотром лучших мастеров своего дела, вина ЮАР были обречены на успех. На мировой современный рынок южноафриканские вина попали в 90-х годах XX века и быстро попали в топ, потеснив таких гигантов отрасли, как вина из Франции, Италии, Чили и других стран. Лучшие виноделы (более четырех тысяч производителей) вошли в «Объединенный Кооператив Виноделов Южной Африки» (KWV): эта организация строго следит за качеством поставок вин ЮАР на мировой рынок.  Можно с уверенностью сказать, что на сегодняшний день, виноградарство в Южной Африке переживает период своего ренессанса.